반응형 서면 3파운드1 분자요리? 이름부터 특이한 서면 3found(3파운드) 분자요리? 이름부터 특이한 서면 3found(3파운드) 분자요리? 이름부터 참 생소한 단어인데요. 분자라고 하면 왠지 화학과 관련이 있을거 같기도 한데.. 도대체 분자요리라는게 무엇일까요? 음식 재료의 질감이나 조직을 물리, 화학적인 방법으로 분석해서 전혀 어울리지 않을 것 같은 재료들을 조합시켜서 새로운 맛을 창조하는 요리법으로 재료를 굽고 끓이고 삶고 튀기는 과정에서 일어나는 분자의 물리, 화학적인 반응을 연구해서 음식을 만드는 것으로 '음식을 분자 단위까지 철저하게 연구하고 분석한다'고 해서 분자요리라는 이름이 붙었다. 주로 많이 쓰이는 공법으로는 액체질소를 이용한 공법(순간 냉각), 수비드 공법, 식품첨가제 등을 조합하여 색다른 식감 등을 만들어 내는 공법 등이 있다. -나무위키 발췌- 오늘 제가.. 2022. 7. 10. 이전 1 다음 반응형
